Несколько возможных причин, по которым сыр после гнёта может стать бугристым:

• Несоблюдение температурного режима. 1 Для прессования сыра нужно поддерживать температуру в пределах 18–20 °С. 1 Более низкая температура замедляет кисломолочное брожение и выделение сыворотки, что влияет на качество сыра. 1
• Перегрев или неравномерный нагрев сырного зерна. 2 Например, если сырное зерно остыло перед закладкой в форму. 2

Также к неравномерности и деформации сыра могут привести, например, небрежная разрезка сырного пласта, небрежный розлив сырной массы при формовании, нахождение в одной секции свежих и просолившихся сыров, хранение сыра на неровных полках. 5