Да, стоит опасаться нитратов в ранних арбузах и дынях. 18 В больших концентрациях эти органические соединения способны вызвать отравление. 1

Рекомендуется покупать арбузы и дыни не раньше середины августа и только в стационарных торговых точках. 1 Особое внимание стоит обратить на условия хранения бахчевых — они должны находиться в тени. 1 Разрезанные и лопнувшие плоды непригодны к употреблению. 1

При разрезе о наличии нитратов в арбузе может говорить ярко-красный или фиолетовый цвет мякоти с прожилками желтоватого оттенка. 1

Однако есть и хорошая новость: в последние десятилетия селекционеры делают упор на ранние и скороспелые сорта арбузов и дынь, которые не требуют ускорения созревания с помощью нитратов. 6