Сколько времени следует коптить рыбу в коптильне для сохранения полезных свойств?

Время копчения рыбы в коптильне зависит от способа приготовления и размера тушек. 4nax.ru koptilka.com

Для горячего копчения в коптильне рекомендуется держать рыбу не более 2 часов, в некоторых случаях достаточно полутора часов. 4nax.ru При этом из-за обработки под высокими температурами полностью растапливается жир и разрушается белок в мясе. 4nax.ru

Для холодного копчения обработка может занять от 8 до 16 часов. 4nax.ru В редких случаях требуется держать продукт в камере дольше. 4nax.ru При таком способе приготовления температура дыма не поднимается выше 30 °С, что позволяет сохранить витамины и другие полезные вещества. koptilka.com

Некоторые примеры времени копчения для разных видов рыбы:

• маленькие и тонкие рыбки, такие как скумбрия или горбуша, могут быть готовы уже через 4–5 часов копчения; 4nax.ru
• крупные и толстые рыбы, такие как сёмга или тунец, могут требовать более длительного времени, до 24 часов или более. 4nax.ru