Процесс застывания заливного занимает от 50 минут до 2 часов в зависимости от используемых желирующих веществ. 12

Для заливного с желатином в холодильнике потребуется не менее 40 минут, но не более 2 часов. 2

Без желатина время на застывание может занять не менее 6–8 часов, а иногда и больше. 2

Также на застывание заливной рыбы уходит 2–6 часов в зависимости от толщины слоя заливки. 3

Важно учитывать, что время застывания может варьироваться в зависимости от объёма блюда и количества добавленного желатина. 2

Перед отправкой заливного в холодильник его нужно остудить до комнатной температуры, затем закрыть крышкой и только потом убрать на холод. 5