Перед приготовлением рекомендуется вымачивать зайчатину не меньше суток. 3 Каждые 5–6 часов воду желательно сливать и менять на новую. 1

Если время ограничено, то можно ускорить процесс, заменив жидкость: 1

• В уксусе. 1 Приготовить раствор, смешав воду и яблочный уксус (на 1 литр воды 60 мл уксусной кислоты). 1 Залить тушку и вымачивать в течение 3–4 часов. 1
• В молоке. 1 Взять жирное молоко (идеально деревенское) и оставить тушку на 7–8 часов, периодически переворачивая при необходимости. 1
• В сыворотке. 1 Вымачивание обычно занимает от 6 до 10 часов. 1