Время копчения ребрышек в коптильне зависит от их размера и интенсивности огня. 2

По одному из рецептов, ребрышки нужно коптить 1 час при температуре 120 градусов. 1 Затем дать им проветриться ещё 40–60 минут. 1

Также есть рецепт, по которому время копчения занимает от 20 до 40 минут в зависимости от размера кусочков, при температуре 80–90 градусов. 5

Ещё один вариант — коптить рёбра полтора-два часа (время зависит от мясного слоя) при температуре 90–110 °С с момента появления первого дымка. 34