Время, на которое нужно держать капусту под гнётом при засолке, зависит от готовности продукта. 3 Обычно на это уходит от пяти до семи дней. 3

В этот период снимать гнёт нельзя, а можно лишь временно поднимать его и протыкать капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить лишний газ. 3 После этого дополнительный вес следует вернуть. 3

Если на поверхности заготовки перестают появляться пузыри, а капуста становится хрустящей и кисло-солёной, можно снимать гнёт. 3

Также можно сократить процесс брожения до 3–4 дней, если добавить в капусту семена укропа, фенхеля или аниса. 4

Важно учитывать, что время может варьироваться в зависимости от рецепта.