Время отдыха мяса после запекания зависит от его размера: 2
Во время отдыха соки равномерно распределяются по куску, температура внутри выравнивается, а волокна расслабляются. 1
Мясо должно отдыхать при комнатной температуре, не на сквозняке. 3 Можно оставить его в выключенной духовке с открытой дверцей, но только если она быстро остывает, иначе мясо может пересохнуть. 3 Проще всего достать мясо из духовки и неплотно накрыть его чуть смятой фольгой. 3