Время отдыха мяса после запекания зависит от его размера: 2

• небольшие куски (стейки, отбивные) — 3–5 минут; 2
• средние куски (1–2 кг) — 10–15 минут; 2
• большие куски (более 2 кг) — 20–30 минут. 2

Во время отдыха соки равномерно распределяются по куску, температура внутри выравнивается, а волокна расслабляются. 1

Мясо должно отдыхать при комнатной температуре, не на сквозняке. 3 Можно оставить его в выключенной духовке с открытой дверцей, но только если она быстро остывает, иначе мясо может пересохнуть. 3 Проще всего достать мясо из духовки и неплотно накрыть его чуть смятой фольгой. 3