Время замачивания гуся перед приготовлением составляет 8–48 часов в зависимости от его размера. 1 Чем крупнее птица, тем дольше время замачивания. 1

Для раствора нужно развести соль в холодной воде из расчёта 1 столовая ложка соли на 1 литр воды. 1 Гуся помещают в глубокую ёмкость и заливают соляным раствором, чтобы он полностью покрывал тушку. 1

Важно не передержать гуся в солёной воде, иначе мясо может стать слишком солёным. 1

После замачивания гуся тщательно промывают под проточной водой, чтобы удалить излишки соли. 1 Перед запеканием тушку обсушивают бумажными полотенцами. 1

Также можно вымачивать гуся не меньше 7–8 часов. 3