Время, которое рыбу нужно держать под гнётом при засолке, зависит от способа посола и размера тушки. 23

При сухом посоле (без использования рассола) рыба просаливается в собственном соку от 2 до 8 дней в холодном месте (погребе или холодильнике). 2

При мокром посоле (с использованием рассола) мелкая рыба просаливается под гнётом в прохладном месте за 2–3 дня, для более крупной рыбы — 6–8 дней. 2

Для засолки таранки (рыбы весом до 100 г) достаточно 1–2 дней, для рыбы средних размеров (600–800 г) — 3–4 дня, а крупной рыбе — от 5 до 14 дней. 3