Стандартное количество соли для квашеной капусты — 20–25 г на 1 кг капусты. 2 Это примерно одна столовая ложка без горки. 4

Если соли будет слишком мало, процесс брожения может пойти неправильно, а капуста получится мягкой и невкусной. 4 Пересол тоже не пойдёт на пользу — продукт станет слишком жёстким и пересушенным. 4

Лучше использовать обычную каменную или поваренную соль, но без добавок. 4 Йодированная соль для квашения не подходит, так как йод замедляет ферментацию. 4

Если используются морковь, клюква и другие добавки, то их вес нужно учитывать вместе с капустным. 8 То есть 1 ложка соли на 1 кг заквашиваемых продуктов. 8