Примерные пропорции использования разрыхлителя для выпечки: на 1 кг пшеничной муки — 5 чайных ложек разрыхлителя. 2

Для разных видов выпечки рекомендуются следующие дозировки:

• для изготовления бисквитов, рулетов, сушек используется 1,0% разрыхлителя к общей массе теста; 3
• для производства масляных бисквитов, печенья используется 1,0–1,5% разрыхлителя к общей массе теста; 3
• для производства пряников, кексовых полуфабрикатов и куличей используется 1,5–2,0% разрыхлителя к общей массе теста. 3

Также есть рекомендация, что если в рецепте указывается 150–200 г муки, то достаточно добавлять 5 г разрыхлителя (чайная ложка с небольшой горкой). 6 На 300–400 г потребуется 10 г разрыхлителя — это уже две чайные ложки, либо полноценная чайная ложка с хорошей горкой. 6

При добавлении разрыхлителя в тесто нужно обязательно соблюдать пропорции, так как слишком большое количество пекарского порошка сделает изделие жёстким и невкусным. 3