Время вымачивания мяса косули зависит от нескольких факторов: 4

• Замороженное мясо. 4 После разморозки его нужно вымачивать в холодной воде в течение 24 часов, меняя воду каждые 6–8 часов. 4
• Свежее мясо. 4 Оптимальное время — от 12 до 24 часов, в зависимости от интенсивности запаха и желаемой степени смягчения. 4
• Мясо молодых особей. 4 Мясо молодых косуль (сеголеток) обычно требует меньшего времени вымачивания — достаточно 12–18 часов. 4
• Мясо взрослых особей. 4 Мясо взрослых косуль может потребовать более длительного вымачивания — до 24 часов. 4

Некоторые кулинары рекомендуют вымачивать мясо до 48 часов, меняя воду каждые 2–3 часа. 4

После вымачивания мясо не промывают, а лишь насухо протирают разовыми салфетками. 1