Сколько мариновать шашлык из свинины?

Время маринования шашлыка из свинины зависит от вида мяса и маринада. www.gastronom.ru

В луковом маринаде шейная часть маринуется от 1 часа (в зависимости от размера кусков и возраста животного). www.iamcook.ru Вырезка и карбонад — минимум 1,5–2 часа, лопатка и окорок — минимум 2–4 часа. www.iamcook.ru Максимальное время маринования — около суток при комнатной температуре. www.iamcook.ru В холодильнике можно держать такой шашлык в два раза дольше, но нужно следить за состоянием мяса. www.iamcook.ru

В уксусном маринаде шейная часть маринуется от 20 минут при комнатной температуре (в зависимости от концентрации уксуса, размера кусков и возраста животного). www.iamcook.ru Вырезка и карбонад — около 1,5 часов, лучше использовать яблочный или бальзамический уксус. www.iamcook.ru Лопатка и окорок — от 2–4 часов при комнатной температуре (периодически можно втирать маринад в мясо). www.iamcook.ru

В кефирном маринаде шейная часть — минимум 1 час при комнатной температуре (если с луком), но можно оставлять и на всю ночь, особенно если добавить растительное масло. www.iamcook.ru В холоде свиная шея в кефирном маринаде без дополнительных кислот может провести сутки (минимум — 3 часа). www.iamcook.ru Вырезка и карбонад — от 2 часов при комнатной температуре (если добавить в кефирный маринад кислоту или алкоголь). www.iamcook.ru Без кислот — от 4 часов в комнатных условиях. www.iamcook.ru Лопатка и окорок — 4–6 часов при комнатной температуре (кефир + крупно нарезанный лук, без дополнительных кислот). www.iamcook.ru В холодильнике свинину в таком маринаде можно оставлять на ночь. www.iamcook.ru

Держать свинину в маринаде дольше 12 часов не стоит, особенно если он достаточно кислый. www.gastronom.ru Иначе мясные волокна начнут разрушаться. www.gastronom.ru