Обычно на 1 килограмм муки при выпечке хлеба требуется:

• 50–70 граммов свежих дрожжей; 23
• 15–20 граммов сухих дрожжей. 3

Точное количество дрожжей зависит от рецепта и желаемой пышности изделия. 4 Например, для быстрого хлеба, который выпекается в течение короткого времени, можно использовать меньшее количество дрожжей (30 граммов). 4 Для пышного сдобного теста, которое требует длительной расстойки, лучше взять 50 граммов дрожжей. 4

Также стоит учитывать, что чем больше в тесте яиц, масла и сахара, тем больше потребуется и дрожжей. 3

Если используются сухие дрожжи, то обычно 10 граммов сухих дрожжей равны 30 граммам прессованных. 4