Время приготовления тушёнки в автоклаве на 14 банок зависит от вида продукта и размера банок: 3

• Тушёнка из свинины, говядины. 3 В банках объёмом 0,35 л — 30 минут при температуре 120 °С, 0,5 л — 40 минут, 1 л — 60 минут. 3
• Тушёнка из птицы, курицы. 3 В банках объёмом 0,35 л — 20 минут при температуре 120 °С, 0,5 л — 30 минут, 1 л — 40 минут. 3
• Тушёнка из лося. 3 В банках объёмом 0,35 л — 60 минут, 0,5 л — 70 минут, 1 л — 90 минут. 3

Для каждого вида мяса и конкретного автоклава рекомендуется подбирать режим опытным путём. 5

В течение всего времени приготовления нужно следить за температурой и корректировать её, если она отклонилась от нужного уровня в 120 °С. 3 Также следует контролировать давление на манометре: оно должно колебаться около отметки в 1 bar, что соответствует норме. 3