Остатки закваски из ржаной муки можно хранить несколькими способами: 1

• В холодильнике при температуре +4 °С. 1 Для этого в 5 г закваски нужно добавить 20 г муки, размешать и закрыть. 1
• В морозилке в пакете. 1
• В сухом виде. 1 Для этого закваску размазывают на доске, а когда она высохнет, собирают в пакет. 1

Также можно консервировать закваску. 2 Для этого берут 20–25 г ржаной муки и 5 г свежей закваски, хорошо размешивают, пока масса не станет порошкообразной. 2 Такую закваску можно хранить в крафтовом бумажном пакете в холодильнике или в вакуумном пакете в морозилке. 2

Перед использованием закваску необходимо освежать. 1