С чем связано то, что скорлупа у варёного яйца плохо очищается?

Несколько причин, по которым скорлупа варёного яйца может плохо очищаться:

• Свежесть яиц. www.championat.com www.bolshoyvopros.ru Свежие яйца очищаются хуже тех, которые хранились в холодильнике неделю и больше. www.championat.com Это происходит потому, что скорлупа яйца негерметична и со временем под неё понемногу проникает воздух. www.championat.com
• Способ варки. www.championat.com Если положить яйцо в холодную воду, то белок растечётся и прилипнет к скорлупе. www.championat.com Но и в кипящую воду яйца из холодильника класть нельзя — они могут лопнуть из-за резкой смены температур. www.championat.com Лучше всего заранее достать яйца, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, а потом опустить в горячую воду. www.championat.com

Чтобы скорлупа легче снималась, после готовности яйца нужно опустить на 10–15 минут в холодную воду. www.championat.com Такое шоковое охлаждение приведёт к сжатию белка, и скорлупа легче снимется. www.championat.com