Чтобы хлеб на закваске получился некислым, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Оставить закваску подниматься в холодильнике. 2 В холоде она будет расти дольше (12–16 часов), но тесто на такой закваске не будет слишком кислым. 2
• Не передерживать опару. 3 Если оставить её больше 12 часов, хлеб будет сильно кислить. 3
• Добавить соду. 3 Она нейтрализует кислоту заквасочного теста. 3

Также, по мнению некоторых пользователей сайта «Страна мастеров», чем меньше процент ржи в хлебе, тем он менее кислый. 4

Выбор метода зависит от личных предпочтений и желаемого результата.