Прочитал, что домашний сыр нужно замачивать в молоке, если тот вышел пересоленным. Это надо делать с уже стоявшим ночь сыром?

Да, пересоленный домашний сыр можно замачивать в молоке, в том числе уже стоявший ночь. 13

Для этого нужно:

1. Сделать надрезы в сыре или разрезать его на куски. 1
2. Положить сыр в ёмкость и залить холодной кипячёной водой или молоком так, чтобы сыр полностью покрылся жидкостью. 1
3. Поставить ёмкость в холодильник или холодное место на 3–4 часа, можно даже больше. 1

Важно не передержать сыр в жидкости, иначе он может потерять вкус, так как соль из него может выйти вся. 1

Также можно использовать воду: вымочить готовый сыр в течение пары часов, потом слить воду и попробовать, достаточно ли ушла пересолёность. 3 Если нет, налить новую воду и снова дать постоять. 3 И так до достижения нужной кондиции. 3