Да, кофе без кофеина не бодрит и имеет несколько иной вкус, чем обычный кофе. 14

Вкус и аромат декофеинизированного кофе менее выражены, чем у обычного. 1 Это связано с тем, что при удалении кофеина из зёрен частично или полностью удаляют соединения, которые в процессе обжарки становятся натуральными ароматизаторами. 1

Однако вкусовые различия по сравнению с обычным кофе минимальны, и, скорее всего, среднестатистический потребитель их даже не заметит. 3

При этом существует метод получения кофе без кофеина, при котором обработка водой немного разбавляет вкус бобов, но в результате получается более вкусная чашка, хотя и не такая ароматная, как у аналога с кофеином. 5