Несколько причин, по которым зрелая кукуруза может менять цвет при варке:

• Сорт кукурузы. 13 Тёмный початок у кормовых сортов даёт оттенок воды при варке. 1
• Неравномерная зрелость. 2 Кукуруза может поспевать неравномерно из-за солнечной освещённости и погодных условий. 2 При варке в горячей воде коричневые выделения появляются в тех местах, где кукуруза недозрела. 2
• Испорченные зёрна. 2 Также коричневые пятна могут появляться на испорченных зёрнах. 2

Чтобы избежать изменения цвета, рекомендуется выбирать для варки столовые сахарные сорта кукурузы. 1 Они варятся быстрее и не дают тёмного оттенка воды. 1