Зобная железа коровы считается деликатесом в Европе по нескольким причинам:

• Редкость продукта. 3 Зобная железа — незначительная часть туши телёнка, её вес составляет около 300 г. 13
• Нежность и вкус. 12 Чем моложе особь, тем нежнее и вкуснее железа. 1 Она обладает тонким сладковатым вкусом, напоминающим свежий хлеб. 25
• Традиции приготовления. 5 В разных странах существуют свои рецепты приготовления зобной железы, например, в Италии её приправляют чесноком и травами, во Франции — вымачивают в коньяке для особого аромата. 5
• Использование в дорогих ресторанах. 1 В дорогих ресторанах Европы блюда из зобной железы встречаются почти во всех разделах меню, в том числе в салатах или супе. 1