Почему животные источники желатина до сих пор популярны в пищевой промышленности?

Животные источники желатина до сих пор популярны в пищевой промышленности благодаря свойствам этого продукта, которые делают его востребованным: alternativa-sar.ru

• Способность образовывать гели. alternativa-sar.ru В разбавленном растворе желатин создаёт текстуру, «тающую во рту». alternativa-sar.ru
• Создание эластичной текстуры. alternativa-sar.ru При высоких концентрациях желатин создаёт резиноподобную текстуру, которая медленно растворяется во рту. alternativa-sar.ru
• Эффективное действие как эмульгатора и пенообразователя. alternativa-sar.ru
• Функция предотвращения кристаллизации. alternativa-sar.ru Например, в производстве мороженого желатин используют для придания гладкости и регулирования размеров кристаллов льда. alternativa-sar.ru
• Высокое содержание белка и аминокислот. bulletin.chemistry.kz Это позволяет широко применять желатин в качестве добавки в пищевой индустрии. bulletin.chemistry.kz

Подавляющий объём пищевого желатина делают из частей, остающихся после переработки свинины и крупного рогатого скота. foodbay.com Также популярен рыбный желатин из чешуи и кожи — основных отходов рыбоперерабатывающих производств. foodbay.com