Почему жирные сливки считаются лучшим выбором для приготовления домашнего мороженого?

Жирные сливки считаются хорошим выбором для приготовления домашнего мороженого по нескольким причинам:

• Задержка пузырьков воздуха. www.tastingtable.com Содержание молочного жира в жирных сливках (от 36% до 40%) позволяет им задерживать пузырьки воздуха и сохранять форму после взбивания. www.tastingtable.com Если использовать нежирные сливки, то не будет структуры, на которой могли бы держаться пузырьки воздуха. www.tastingtable.com
• Насыщенный вкус. www.tastingtable.com Молочный жир придаёт мороженому более сливочный и маслянистый вкус, который задерживается во вкусе дольше, чем при использовании нежирной основы. www.tastingtable.com
• Нежная консистенция. imungu.livejournal.com Присутствие жира в смеси препятствует росту кристаллов льда, обеспечивая тем самым нежную консистенцию мороженого. imungu.livejournal.com Чем выше процент жирности, тем нежнее получается десерт. imungu.livejournal.com