Почему жирную рыбу следует употреблять сразу после разморозки?

Жирную рыбу рекомендуется употреблять сразу после разморозки, потому что после оттаивания в продукте интенсивнее протекают процессы порчи. 1

Это связано с тем, что при хранении мороженой рыбы рыбий жир постепенно расщепляется и окисляется, что сопровождается накоплением продуктов, ухудшающих вкус, запах и цвет рыбы. 1

Кроме того, сразу после вылова на поверхности тушки рыбы оседают и начинают размножаться бактерии, которые замораживаются вместе с рыбой. 2 После разморозки они продолжают распространяться по тушке. 2 Если приготовить рыбу спустя более чем сутки после разморозки, то вероятность пищевого отравления велика. 2