Жирную рыбу рекомендуется готовить на решётке мангала вместо шампуров, потому что большое содержание жиров делает приготовленную рыбу сочной и ароматной. 14
Подтапливаемый и стекающий на угли жир даёт вкусный дымок, который обволакивает рыбу и насыщает её. 1