Жирность молока влияет на количество масла при переработке, потому что с повышением жирности молока увеличивается выход масла и улучшается степень использования жира. 3

Это связано с тем, что при сбивании сливок в масло крупные жировые шарики полнее используются, а мелкие (диаметром менее 1 мкм) большей частью переходят в обезжиренное молоко и пахту. 2

Кроме того, на процесс маслообразования влияет химический состав молочного жира, который зависит от кормления коров, периода лактации, климатических условий, сезона года, породы коров и других факторов. 3