Почему жирная рыба портится быстрее нежирной

Жирная рыба портится быстрее нежирной из-за содержания большего количества легко окисляющихся жиров. kayfun.ru

В жировой ткани рыб преобладают ненасыщенные жиры, которые менее стабильны химически и в присутствии кислорода могут легко окисляться. t.me Продукты окисления имеют неприятный прогорклый вкус и запах. t.me

Чтобы замедлить порчу жирной рыбы, рекомендуется минимизировать её контакт с кислородом, например, хранить в вакуумной упаковке или покрыв слоем чего-то жирного (масла или маринада). lady.mail.ru