Жир в плове играет важную роль, потому что он способствует насыщению вкуса блюда, предотвращает пересушивание риса и улучшает текстуру мяса. 2

Вот ещё несколько причин:

• Жир не даёт крупинкам риса слипнуться в процессе длительного томления под закрытой крышкой. 3
• Жиры выдерживают высокую температуру (от 200 до 300°) и не разлагаются, что придаёт плову красивый внешний вид. 1
• Жиры хорошо растворяют ароматические и красящие вещества лука, моркови и мяса, что также улучшает внешний вид блюда. 1
• Жиры обладают способностью поглощаться продуктами, делая их более сочными и нежными. 1