Почему жир в котлетах может влиять на их вкус и текстуру?

Жир в котлетах влияет на их вкус и текстуру, потому что удерживает влагу при жарке или запекании, делает текстуру нежной, а вкус — насыщенным. club.mysamson.ru

Если использовать только постное мясо (например, куриную грудку или говяжью вырезку), результат будет сухим и жёстким. club.mysamson.ru

Однако слишком большое количество жира тоже плохо. vfokuse.mail.ru Оптимальное количество — примерно 30%. vfokuse.mail.ru

Например, если к 90% свинины добавить 10% говядины, получится жирная котлета с более выраженным свиным вкусом. vkusvill.ru И наоборот: если к 80% говядины добавить 20% свинины, котлета получится более сочной, чем просто говяжья, но менее жирной, чем просто свиная. vkusvill.ru