Почему жиловка мяса считается важным этапом в его обработке?

Жиловка мяса считается важным этапом в его обработке по нескольким причинам:

• Удаление соединительной ткани. otvet.mail.ru www.edka.ru Она обладает более низкой пищевой ценностью и не разваривается полностью при тепловой обработке, что ухудшает качество готовых продуктов. otvet.mail.ru www.edka.ru Мясо с большим содержанием соединительной ткани используют для выработки низкосортных колбас, студней, зельцев. otvet.mail.ru www.edka.ru
• Отделение жира. otvet.mail.ru www.edka.ru При жиловке говядины и баранины отделяют жир, который плохо усваивается организмом. otvet.mail.ru www.edka.ru
• Сортировка мяса. www.tojiro.ru ru.wikipedia.org В процессе жиловки мясо разделяют на сорта в зависимости от содержания жировой и соединительной тканей. www.tojiro.ru ru.wikipedia.org В зависимости от сорта жилованной говядины и свинины формируется товарный сорт вареных колбасных изделий. otvet.mail.ru
• Влияние на вкусовые свойства. www.tojiro.ru Небрежная жиловка с оставлением в кусках мяса жилок, плёнок, межмускульного жира снижает качество полуфабрикатов и вкусовые свойства получаемых из них блюд. www.tojiro.ru