Несколько причин, по которым жидкие сливки могут не взбиваться в пену:

• Низкая жирность сливок. 34 Для взбивания подходят сливки жирностью 30–35%. 1
• Тёплые или комнатной температуры сливки. 3 Перед взбиванием их нужно охладить в холодильнике. 13
• Заморозка сливок. 2 Молочные продукты плохо переносят заморозку: животные жиры собираются в комки, вода и сыворотка отслаиваются. 2
• Преждевременное добавление других ингредиентов. 3 Например, если разбавить жирные сливки сиропами, красителями и прочими жидкостями. 3

Чтобы решить проблему, можно попробовать добавить загуститель для сливок, например, желатин или крахмал. 3