Почему жгучесть перца ощущается по-разному в разных регионах мира?

Жгучесть перца может ощущаться по-разному в разных регионах мира по нескольким причинам:

• Климатические условия выращивания. www.gastronom.ru www.gazetametro.ru Жара и сухой воздух способствуют усилению остроты плодов. www.gazetametro.ru Излишнее количество влаги, наоборот, делает перец менее острым. www.gazetametro.ru
• Созревание. www.gastronom.ru Например, халапеньо может стать менее острым в конце вегетации, а гватемальская разновидность чили «Мадре Вьеха», наоборот, приобретает больше остроты по мере созревания. www.gastronom.ru
• Гастрономические традиции и привычки. www.gastronom.ru У разных народов своё отношение к острым продуктам и блюдам, в зависимости от региона у людей даже набор ферментов может отличаться. www.gastronom.ru Острота, которая нравится мексиканцам, колумбийцам или испанцам, может не подходить шведам или русским. www.gastronom.ru

Также важно учитывать, что ощущение жгучести субъективно и во многом зависит от чувствительности вкусовых сосочков, расположенных во рту. www.vokrugsveta.ru