Несколько причин, по которым желудки индейки могут становиться жёсткими при приготовлении:

• Длительная варка. 1 Если томить желудки слишком долго, они разварятся и будут водянистыми. 1 В среднем целые желудки варят 1,5–2 часа, а если нарезать на полоски или кусочки, то они сварятся и за 1 час. 5
• Пережаривание. 2 В результате пережаривания желудки могут стать жёсткими и жевательными. 2

Чтобы желудки индейки получились мягкими, перед приготовлением их можно замариновать, например, в пахте на несколько часов. 2 Этот этап помогает сделать мясо более мягким и улучшить вкус. 2