Почему желток варёного яйца становится «резиновым»?

Желток варёного яйца становится «резиновым» из-за переваривания. otvet.mail.ru dzen.ru

Оптимальное время варки — от 10 до 12 минут. www.newsinfo.ru Если варить дольше, белок станет резиновым, а желток приобретёт зеленоватый оттенок. www.newsinfo.ru

Это связано с тем, что желток густеет при температуре около 65–70 °C, а при 77 °C он становится полностью рассыпчатым и сухим. dzen.ru