Использование желтка для смазывания пирога перед выпечкой делает корочку более золотистой, потому что сам по себе желток придаёт яркий цвет. 4
Сдоба, покрытая одним желтком, приобретает ровную поджаристую корочку сочного коричневатого цвета и сильно блестит. 1