Желчь делает рыбные блюда горькими, потому что при её повреждении во время разделки рыбы она попадает на мясо и делает его горьким. 3

Чтобы избежать этого, при удалении внутренностей нужно осторожно обращаться с желчным пузырём. 1 Если при его удалении случайно нарушить целостность, желчь попадает непосредственно на рыбу и блюдо будет горьким. 1

Также горечь в рыбных блюдах может появляться из-за неправильного хранения. 3 Если рыба хранилась неправильно, то в ней могут развиться бактерии, которые придают ей горький вкус. 3

Чтобы убрать горечь, если при разделке рыбы случайно разлилась желчь, нужно протереть солью те места, куда она попала, и промыть рыбу холодной водой. 3