Почему желатин улучшает текстуру мясных блюд при нагревании?

Желатин улучшает текстуру мясных блюд при нагревании, потому что образует гелеобразную массу, которая обволакивает и защищает кусочки мяса во время приготовления. page.minsk.by

В горячих блюдах желатин удерживает внутри мясной сок, создавая эффект бульона. news.ru Это придаёт блюду насыщенный вкус и делает его особенно нежным. news.ru

Кроме того, после остывания желатин застывает, превращаясь в упругие кристаллы, поэтому блюда не становятся сухими и жёсткими. news.ru