Почему желатин необходимо нейтрализовать после щелочной обработки?

Желатин необходимо нейтрализовать после щелочной обработки, потому что щелочная среда способствует процессам разложения. www.ataman-chemicals.com

Все промышленные процессы по производству желатина основаны на нейтральных или кислых значениях pH, так как обработка щелочью ускоряет конверсию, но также может привести к разложению продукта. www.ataman-chemicals.com

Нейтрализацию проводят, например, с помощью соляной кислоты, а затем сырье повторно промывают, чтобы удалить образовавшиеся соли. gelatin.by