Почему желатин называют королевским желирующим веществом?

Желатин называют королевским желирующим веществом, возможно, из-за его популярности и широкого применения в кулинарии. cyberleninka.ru

Желатин — ключевой ингредиент при изготовлении различных желе, муссов, суфле, а также мороженого. ilbakery.ru Он может использоваться в качестве стабилизатора, загустителя или текстурообразователя в пищевых продуктах, например в йогурте или сливочном сыре. cyberleninka.ru

Кроме того, желатин придаёт десертам вязкую, слегка тянущуюся текстуру. tortomaster.ru