Почему желатин может плохо застывать в ягодном желе?

Несколько причин, по которым желатин может плохо застывать в ягодном желе:

• Несоблюдение пропорций. vk.com paulinecakeclub.ru Для каждого вида желатина (порошкового и листового) есть свой способ замачивания. vk.com Точную пропорцию можно узнать на упаковке. paulinecakeclub.ru Если в порошковый желатин добавить меньше воды, чем нужно, то при нагревании не все гранулы смогут раствориться. vk.com
• Растворение ненабухшего желатина. vk.com paulinecakeclub.ru Если начать нагревать желатин, который не до конца набух, то велика вероятность, что он не растворится. vk.com
• Неправильная температура. paulinecakeclub.ru Для замачивания желатина рекомендуется использовать холодную кипячёную воду. paulinecakeclub.ru Во время нагревания желатиновой массы не следует превышать температуру 50–60 °С. paulinecakeclub.ru
• Наличие энзимов. vk.com paulinecakeclub.ru Это белки, которые содержатся в тропических фруктах (ананасах, папайе, киви, манго, авокадо) и, взаимодействуя с желатином, разрушают его желирующие свойства. vk.com paulinecakeclub.ru
• Наличие кислот. vk.com К ним относятся все кислоты с Ph выше 4, вино, соль. vk.com Они также негативно влияют на желатин и разрушают его свойства. vk.com

Чтобы избежать проблем с застыванием желе, рекомендуется строго соблюдать рецептуру и технологию приготовления. dzen.ru