Почему желатин может не подействовать на желирование бульона?

Несколько причин, по которым желатин может не подействовать на желирование бульона:

• Несоблюдение пропорций. vk.com paulinecakeclub.ru Если в порошковый желатин добавить меньше воды, чем нужно, то при нагревании не все гранулы смогут раствориться. vk.com
• Растворение ненабухшего желатина. vk.com paulinecakeclub.ru Если начать нагревать желатин, который не до конца набух, то велика вероятность того, что он не растворится. vk.com
• Наличие энзимов. vk.com paulinecakeclub.ru Энзимы, которые содержатся во многих тропических фруктах (ананасе, папайе, киви, манго, авокадо), взаимодействуя с желатином, разрушают его желирующие свойства. vk.com paulinecakeclub.ru
• Наличие кислот. vk.com paulinecakeclub.ru Кислоты с Ph выше 4, вино, соль негативно влияют на желатин и разрушают его свойства. vk.com
• Неправильная температура. paulinecakeclub.ru Чтобы желатин не начал отдавать свои желирующие свойства раньше времени, для его замачивания рекомендуется использовать холодную кипячёную воду. paulinecakeclub.ru Также во время нагревания желатиновой массы не следует превышать температуру 50–60 °С. paulinecakeclub.ru