Желатин эффективно загущает фруктовые начинки благодаря своим желирующим свойствам: 1
Отмеряя разное количество вещества, несложно добиться разной степени загустения. 3
Важно: желатин следует заранее замочить, чтобы он разбух, и добавлять его в основную массу, ни в коем случае не допуская её закипания. 3
Однако стоит учитывать, что желатин тает при комнатной температуре, поэтому начинка на его основе может быть нестабильной при долгом нахождении вне холодильника. 4