Почему желатин эффективно загущает фруктовые начинки

Желатин эффективно загущает фруктовые начинки благодаря своим желирующим свойствам: chocodel.com

• Молекулы желатина хорошо притягивают воду, поэтому он сильно набухает при контакте с водой. chocodel.com
• При нагревании набухший желатин растворяется, а при охлаждении этой желейной массы белковые нити желатина удерживают жидкость в стабильном виде. chocodel.com

Отмеряя разное количество вещества, несложно добиться разной степени загустения. food.ru

Важно: желатин следует заранее замочить, чтобы он разбух, и добавлять его в основную массу, ни в коем случае не допуская её закипания. food.ru

Однако стоит учитывать, что желатин тает при комнатной температуре, поэтому начинка на его основе может быть нестабильной при долгом нахождении вне холодильника. vk.com