Почему жарку роллов в темпуре называют холодным способом приготовления?

Возможно, имелось в виду, почему приготовление роллов в темпуре называют холодным способом, а не горячим.

Дело в том, что при приготовлении темпуры используется очень холодная вода, даже ледяная. presto-klin.ru Это необходимо, чтобы кляр получился нужной жидковатой консистенции, так как мука не успевает выделить клейковину. presto-klin.ru

При этом сами роллы после обжарки в темпуре подаются тёплыми или горячими. promo.chibbis.ru rodiowa.ru Их опускают в кипящее масло целиком, обмакивая в кляр, и держат там до готовности. promo.chibbis.ru Начинка при этом не должна ни пережариться, ни свариться. promo.chibbis.ru