Название блюда «жаркое» в русской кухне связано не со способом обработки — «жарение», а со словом «жар» или «жара». 14

Это объясняется тем, что изначально мясо для жаркого готовили не на плите, а в печи, в её наибольшем жару, целым куском. 24