Почему жареный рис получается более рассыпчатым чем вареный?

Жареный рис получается более рассыпчатым, чем варёный, благодаря предварительной обжарке. dzen.ru www.belnovosti.by В процессе обжаривания зёрна риса покрываются тонкой масляной плёнкой, которая способствует тому, что рисинки остаются отдельными друг от друга и не слипаются после варки. dzen.ru

Также для получения рассыпчатого жареного риса рекомендуется использовать остывший, предварительно отваренный рис. www.novochag.ru Это позволит зернам стать более крепкими и не слипаться во время жарки. www.novochag.ru

Ещё несколько советов, которые помогут добиться рассыпчатости:

• Промыть рис перед обжаркой. dzen.ru Это удалит лишний крахмал и предотвратит слипание зёрен во время обжаривания и варки. dzen.ru
• Не переполнять сковороду. www.novochag.ru Рису требуется достаточно места, чтобы каждое зёрнышко прожарилось и приобрело золотистый оттенок. www.novochag.ru Если положить в сковороду слишком много риса сразу, он не прожарится равномерно, а вместо этого пропарится. www.novochag.ru
• Аккуратно перемешивать и не переусердствовать. www.novochag.ru Постоянное помешивание приводит к тому, что зёрна рассыпаются и рискуют потерять рассыпчатую текстуру. www.novochag.ru