Почему жареный лук становится хрустящим при сушке?

Жареный лук становится хрустящим при сушке, потому что в процессе приготовления из него удаляется влага. dzen.ru

После обжаривания в карамелизованном луке всё ещё остаётся влага, из-за которой продукт не хрустит и его нельзя долго хранить. dzen.ru При сушке влага, выделяемая из лука, выходит, и продукт приобретает хрустящие свойства. dzen.ru

Для сушки жареного лука используют, например, сушилку для овощей или духовку, при этом важно, чтобы температура не превышала 80–90 градусов, иначе лук сгорит и будет горчить. finecooking.ru postila.ru