Несколько причин, по которым жареная картошка может темнеть при хранении в холодильнике:

• Дефицит калия при выращивании. 4 Также потемнение может возникать, если в плодах повышенно содержание крахмала. 4
• Неправильное хранение. 4 Клубни могут потемнеть, если не были тщательно просушены перед тем, как были отправлены на хранение. 4
• Окисление крахмала. 3 Это происходит, если картофель долго находился в холодильнике. 3

Чтобы избежать потемнения, перед жаркой рекомендуется замочить картофель после чистки на 15 минут в холодной воде. 4

Максимальное время хранения приготовленного картофеля в холодильнике — пара суток. 2 Чем дольше продукт находится в холодильнике, тем больше он теряет вкусовых и питательных свойств, постепенно становится сухим и может потемнеть. 1