Почему жареная картошка с салом и луком остается хрустящей дольше, чем без сала?

Жареная картошка с салом и луком остаётся хрустящей дольше, чем без сала, благодаря тому, что при её приготовлении используется жир, выделенный салом. vkys.info Он заменяет привычное растительное масло и обеспечивает равномерное обжаривание картофеля, сохраняя его форму и не позволяя превратиться в пюре. vkys.info

Также для более хрустящей корочки рекомендуется жарить без крышки, а чтобы картошка была более мягкой, лучше накрыть сковороду крышкой. povar.ru